Oilag ýa-da ýag esasly iýmit ulgamlarynda paprika mämişi-gyzyl reňkden gyzyl-mämişi reňk berer, oleoresiniň takyk reňki ösmek we hasyl almak şertlerine, saklamak / arassalamak şertlerine, ulanylýan ýagyň çykarylyşyna we hiline baglydyr. eritmek we / ýa-da standartlaşdyrmak.

Paprika-gyzyl reňk islenýän bolsa, kolbasa üçin Paprika oleoresin giňden ulanylýar.Oleoresin her gezek reňk däl, ýöne girizilmeginiň esasy sebäbi kolbasa reňk bermekdir.Paprika oleoresinleriň birnäçe görnüşi ýa-da häsiýetleri bar we konsentrasiýalary 20 000-den 160 000 reňk birligine (CU) üýtgeýär.Umuman, oleoresiniň hili näçe gowy bolsa, et önümlerinde reňk şonça uzak dowam edýär.Täze kolbasa ýaly önümlerde paprika oleoresinden alnan reňk durnuksyz we wagtyň geçmegi bilen, esasanam önümiň ýokary temperaturasy bilen utgaşyp, reňk düýbünden ýok bolýança ýitip başlaýar.

Bişirilen kolbasa goşulan paprika oleoresiniň köp mukdary, bişirilen önümde sary birneme täsir edýär.Kolbasa premiksiniň birnäçe aýyň dowamynda gyzgyn şertlerde ammarda saklanýan tropiki we subtropiki ýurtlara satylýan paprika oleoresini öz içine alýan kolbasa premiksleri üçin adaty bir mesele, paprika reňkiniň ýitip gitmegini görüp bolýar. premiksiň içinde gysga wagt.Kolbasa premiksiniň içindäki paprika reňkiniň ýitmegi, saklanyş temperaturasyna baglylykda 1-2 aýyň içinde bolup biler, ýöne paprika oleoresine rozmarin ekstraktynyň goşulmagy bilen 0,05% töweregi gijikdirilip bilner.Täze kolbasa ýa-da burger ýaly önümlerde bir kilograma 40 000 CU oleoresin goşmak bilen, özüne çekiji we hakyky paprika-gyzyl reňk alyp bolýar.